本发明公开了一种环金属钌配合物荧光探针及其制备方法和应用，所述环金属钌配合物的化学名称为苯硼酸邻菲罗啉‑联吡啶钌配合物，简称为[Ru(ppy)2(Phen‑B(OH)2)](PF6)2。其制备方法先制备苯硼酸邻菲罗啉主配体，再将其与联吡啶钌前体进行反应，采用湿法上样提纯后即得。本发明的环金属钌配合物荧光探针可以灵敏、方便、快速的检测食品中PG和TBHQ两种抗氧化剂的浓度，并且食品中其他抗氧化剂如BHA和BHT对探针的荧光没有影响。对食品中存在的PG和TBHQ两种抗氧化剂可以进行分步检测，为快速检测食品中抗氧化剂提供新的途径。